• 1973 - 2016, 43 years of Goti Terrecotte

     

    The quality of a company is mostly represented by its history. This is the reason why we would tell the unique story of Goti Terrecotte from the beginning, like in a fairy tale.

    Once upon a time, in the '60s, there was a man, Giancarlo Cecchi, and a woman, Fiorella Goti. They were both animated by a great passion: the love for the clay. In a very small artisanal atelier in the nearby of Florence, they started an adventurous route that continues nowadays, inaugurating a way rich of great success. The deep knowledge and the respect for a material so poor but, at the same time, so noble such as clay, allow Giancarlo and Fiorella (who got married in the meantime) to give birth to a small company in 1973, where they started to produce wedding favors, bonbonnièrres and other decorative tools.
     
    Giancarlo and Fiorella brought a challenge: working with the "good clay". And they made the right decision: the passion for artisanal working, great professionalism and strong ambition took the company to very high levels and between '80s and '90s they even had 13 workers.
    Then, in 1998, at the end of the century, in an atmosphere of globalization, Giancarlo decided to take another business way, enlarging the type of customers by producing new tools in clay, really appreciated both in Italy and abroad: clay ovens.
     
    This was the turning point for the company, which brought the entrepreneurial idea on a new stage of consciousness, capable to understand the modern times, specializing in large handmade objects. So they brought together the old cure through which they made bonbonnières with the new functionality of a different service, never forgetting the value of a 100% artisanal work.
    Giancarlo says:
     
    "Our great challenge has been that of creating a different product, which has a specific customers and, at the same time, it's not so simple to copy, both for the quality of the clay and for the handmade manufacturing"
     
    In 2016, with a solid past over his back, Giancarlo goes on in the activity with his daughter Sara, watching at the future, through the pride of the past.
  • 5 Benefits of Cooking in Clay

    If you are interested in food quality, you may be interested in cooking methods too.

    Throughout the centuries, clay has always been used in cooking and it’s still a great support for its power to make healthier also the modern courses.

     

    Which are the benefits of cooking in clay?

    Here we offer a list of 5 good reasons why you should choose this material.

     

    1) Clay preserves a perfect taste.

    Talking about good food, taste is the most important thing you should consider. Clay exactly respects both nutritive and savoury qualities of all ingredients. Aroma is completely unaltered: a real success for our taste buds!


    2) Clay maintains a uniform cooking temperature.

    This material guarantees a gradual diffusion of heat in each step of the recipe, without thermal shifts which could negatively influence the final result. This process avoids micro-charring of solids when subjected to high temperature.


    3) It's a natural and non-toxic material.

    Contrary to materials like steel or aluminium, refractory clay isn't made through chemical treatments which could be dangerous for human well-being.


    4) It facilitates a fat-free kitchen.

    Clay porosity allows a good exchange between heat and humidity. During the cooking time, liquids are slowly absorbed so as to keep balanced the humidity of ingredients, avoiding the use of oils and other liquids. 


    5) It can be used for a healthy and eco-friendly modern kitchen.

    Cooking in clay is often associated to traditional plates, like braised meat, ragù, risotto and so on, but new experimental products and tools allow to cook modern courses, such as the beloved pizza and other delights. For example, taste meets health in clay refractory ovens, produced by Goti Terrecotte for professional or domestic use. Ovens are made with all natural and certified materials and they promise a great energy saving.

     

  • APIzza: un forno itinerante in terracotta per tutte le occasioni

    Che cos’è #APIzza?

    APIzzaè l'ultimissima novità di Goti Terrecotte: un originale “forno su ruote” che può fare pizze e altre specialità, per una cottura in terracotta alla portata di tutti.

    APIzza è, infatti, la fusione tra un agile mezzo di trasporto, l’intramontabile Ape Piaggio, e i forni d’eccellenza realizzati da Goti.

    Un nuovo ed esclusivo servizio che rende a tutti possibile l’utilizzo di un prezioso forno in terracotta refrattariacertificato, perché realizzato con uno speciale mix “segreto” – creato e impastato esclusivamente da Goti – di argille idonee alla cottura e materiale refrattario proveniente da macinature “pulite” e dunque indicate e certificate per gli alimenti.

    Un forno al completo: con canna fumaria, rivestimento, piano per la lavorazione… e i supporti tecnici necessari, che unito ad un Ape può arrivare ovunque: basta noleggiarlo!

    Street food, feste in giardino, sagre di paese, party privati, catering… APIzza può essere richiesto per raggiungere svariati luoghi e dar modo così a chiunque di provare e condividere la buona e salutare cottura in terracotta.

    “Pizza cotta nel cotto”, certo, ma anche arrosti, contorni… Tutti i cibi che la cottura a legna nella terracotta impreziosisce nel gusto rendendoli anche più sani, leggeri e buoni da mangiare.

    All’occorrenza, può essere concordata la presenza di un pizzaiolo o di uno chef di fiducia per realizzare al meglio i vostri piatti e godervi il momento.

    Contattateci per avere maggiori informazioni sulle modalità di noleggio.

  • Forni a legna in terracotta refrattaria

    Forni a legna in terracotta refrattariaForno a legna in terracotta refrattaria.

    L’azienda fiorentina Goti Terrecotte è fiera di presentarvi i nuovi forni a legna in terracotta refrattaria interamente fabbricati a mano, senza l’uso di cemento o altro materiale nocivo alla salute. La terracotta dei nostri forni a legna in  terracotta refrattaria è cotta ad alte temperature (1030°C). Le proprietà benefiche di questo materiale sono oramai conosciute da secoli. I nostri prodotti sono altamente professionali e sono adatti alla cottura di pizza e non solo; le loro caratteristiche fanno di questi prodotti dei veri e propri strumenti di lavoro adatti a pizzerie e panifici.

    L’uso di questa particolare argilla permette ai forni in terracotta refrattaria di riscaldarsi prima e di raffreddarsi molto più lentamente dei comuni forni presenti in oggi commercio, con una qualità della combustione migliore e con una più alta efficienza energetica.

    Tutti i modelli dei nostri forni a legna in terracotta refrattaria sono versatili poiché sono composti in più pezzi facili da assemblare e quindi modulari tra loro: la componibilità garantisce insieme alle qualità del cotto refrattario una forte resistenza alla dilatazione termica e di conseguenza anche alle altissime temperature che questi raggiungono.

    I nostri forni a legna in terracotta refrattaria sono tecnologicamente all’avanguardia, e sono il risultato di un’attenta progettazione da parte dei nostri collaboratori tra i quali ingegneri, designer e montatori specializzati. Dall’evoluzione del forno a legna professionale, Goti terrecotte ha realizzato una serie di forni in terracotta refrattaria ad uso domestico, facili da montare tutti corredati di manuale d’uso.

    In termini di sicurezza alimentare per il forno a legna in terracotta refrattaria sono state svolte accurate analisi chimiche presso un laboratorio autorizzato che ne ha certificato la salubrità.

    I nostri forni a legna in terracotta refrattaria rispettano i limiti imposti del DECRETO 22 Luglio 1998, n. 338 per il rilascio dei materiali nocivi al contatto con sostanze alimentari, e sono certificati dal C.S.T. il Laboratorio Analisi Chimiche e Prove Fisiche. (vedi copia certificazione). 


    Perchè scegliere uno dei forni a legna in terracotta refrattaria Goti Terrecotte?

    Per la materia prima utilizzata: la TERRACOTTA.

     

     La certificazione attesta che nei forni a legna in terracotta refrattaria
    GOTI
    si cuoce in modo sano non solo pizza ma qualsiasi tipo di pietanza
     
     
    Terracotta Refrattaria
     
            
    • Maggior tenuta di calore 
    • Materiale naaturale certificato Rilascio costante del calore trattenuto
    • Notevole risparmio energetico
    • Raggiunge alte temperature in poco tempo

     

     

  • Il tesoro del Made in Italy è nelle mani degli artigiani

    Mani che lavorano, plasmano, che danno forma a una materia e che con essa instaurano una relazione di conoscenza e fiducia. Troppo spesso ci si dimentica di come il lavoro più squisitamente artigianale passi dal contatto diretto con i materiali della Terra e della Natura.

    Il Made in Italy - che tutt'oggi il nostro Paese vanta in tutto il mondo - è frutto di una tradizione che è stata tramandata di generazione in generazione, di bottega in bottega, di mano in mano, con amorevole cura e fatica. Questo "saper fare" non può prescindere da una profonda conoscenza della materia che, soprattutto nella parte iniziale del processo di lavorazione, entra in diretto contatto con l'artigiano. L'azione dello "sporcarsi le mani" non è dunque solo un "passaggio", ma una fase necessaria che dà un valore emozionale unico alla creazione. Seguire ogni stadio della realizzazione di un manufatto, dall'idea al prodotto finito, significa accompagnarlo con mani e mente esperte. 
    Oggigiorno, però, purtroppo, il livellamento dei mercati ha in parte offuscato questo tipo di artigianalità, confondendo oggetti comuni con i veri manufatti.

    Ma non si dovrebbe dimenticare la differenza sostanziale che esiste e che è proprio custodita nella sapienza del lavoro manuale: esistono tante piccole e grandi realtà che proseguono con perseveranza e affidabilità la tradizione più pura, ed è proprio lì che si può ancora parlare con fierezza del vero Made in Italy. 
    Un'azienda come Goti Terrecotte che preserva intatta la lavorazione della terracotta (come vuole l'antica tradizione di terra toscana), sa cosa significa "sporcarsi le mani" ed entrare nel vivo della materia: l'onestà e la professionalità nell'offrire un prodotto di valore, passa anche dalla consapevolezza di voler promuovere la qualità eccelsa (e non contraffatta) del Made in Italy.

  • La pizza cotta nel cotto è la più buona del mondo

    La pizza è sicuramente il piatto italiano più diffuso in tutto il mondo. Pochi ingredienti, facile da preparare, salutare e gustosa, ideale per ogni occasione. Il segreto è nell’impasto, certo, ma la bontà della pizza sta anche e soprattutto nella cottura. Che usiate il lievito madre, o il lievito di birra, che la vogliate sottile oppure più alta, soffice o croccante… il salto di qualità sarà determinato dal forno che sceglierete.

    Proprio per questo, la “pizza cotta nel cotto” è garanzia di qualità: cottura al naturale, estremamente salutare, e indiscussa bontà. È nel cuore del forno che tutto si determina, perché è qui che l’interazione tra la terracotta e la pizza da cuocere crea un connubio ineguagliabile.

    L’interno del forno è interamente in terracotta refrattaria: un materiale compatto, puro, creato miscelando argille non contaminate. Con la terracotta refrattaria i cibi non subiscono alterazioni, non ci sono polveri che si sgretolano su di essi. Basta una sola combustione e subito il calore avvolgente si diffonde uniformemente per durare a lungo – e quindi permettendovi anche un notevole risparmio energetico – eliminando l’umidità. Così la vostra pizza sarà croccante al punto giusto e assorbirà quell’aroma inconfondibile, quella fragranza particolare che solo la terracotta può darle.

    Materiale termico e isolante, la terracotta custodirà la vostra pizza per restituirvi il sapore mediterraneo nella sua autenticità. Il miglior modo per scoprirlo è provare, assaggiare una “pizza cotta nel cotto”. Per questo potete rivolgervi a GOTI Terrecotte per sapere quali pizzerie nella vostra zona hanno un nostro forno, oppure per fissare un appuntamento e venire direttamente in azienda per testare uno dei nostri preziosi forni, rigorosamente certificato per uso alimentare.

  • Lavorazione e Produzione

    La maestria dei vecchi tempi

    Dal 1973 Goti Snc produce artigianalmente:

    Forni per Pizze
    Forni per Pizze da Esterno
    Vasi, Conche e Orci
    Coppi Classici Toscani
    Fontane, Lavandini e Pilozzi
    Anfore e Bassorilievi Smaltati e Decorati

    La gamma di prodotti che spazia dall’arredo classico al moderno conta più di 1000 articoli a catalogo, inoltre, siamo strutturati per la produzione di oggetti su disegno o richiesta. Il 90% della produzione finisce nel "giardino dei nostri clienti", così ci dice Giancarlo, il proprietario della Goti Terrecotte d'Autore.

    Sono molte le varianti di forni a legna da esterni prodotti in terracotta refrattaria, "Chi ci conosce trova senz'altro la soluzione di forno da esterno adatta alle proprie esigenze", dichiara Sara, la Figlia di Giancarlo.

    Il Risultato eccellente si ottiene con le mani!

    La Qualità estetica e soprattutto dal punto di vista tecnico in fase di cottura e utilizzo è garantita dalla lavorazione manuale. Goti Terrecotte d'Autore pratica l'antica tecnica del calco a mano per tutta la produzione, sia dei forni a legna che delle terrecotte d'Autore.

    Tutti i forni sia quelli professionali che per uso privato come i forni da esterno o da giardino sono prodotti con le stesse tecniche.

    Produzione Terracotta Calco a Mano Goti

    Qualità garantita

    Qualità certificata ed attestata in laboratorio dell’impasto refrattario. Guarda il certificato

    Le materie prime utilizzate per la lavorazione provengono direttamente dalle cave di Impruneta. L’argilla presente nel territorio imprunetino conferisce al prodotto finito il colore unico nel suo genere e la straordinaria resistenza al gelo.

    La Qualità nei Forni a Legna per Pizza ad Uso Alimentare

    Dal punto di vista Alimentare la qualità e le Certificazioni sono determinanti e Garanzia di un Materiale Refrattario Pulito.

    Il particolare impasto di Argille proviene da macinature pulite, certificate e lavorate a mano secondo tradizione e anni di ricerca permettono di ottenere manufatti destinati all'uso alimentare che abbattono il rischio di caduta inerti nelle pietanze in fase di cottura.

    Le stesse certificazioni le abbiamo sia per i forni ad uso professionale che per i forni da giardino.

    Altro elemento importantissimo è "La Gestione Dell'Umidità" e traspirazione dei piani soprattutto per quanto riguarda la cottura delle Pizze a legna.

    La Ricetta, l'Impasto e la Tecnica di lavorazione che permettono questi risultati sono un Segreto della Famiglia Goti.

    Ricerca e Innovazione

    Il settore dove Goti Terrecotte riversa le maggiori risorse è la Produzione di Forni a Legna in Terracotta Refrattaria.

    La ricerca di soluzioni tecniche sempre più performante per i Forni a Legna destinati all'uso Professionale permettono di acquisire importanti processi e informazioni che l'Azienda mette a disposizione anche per la produzione di Forni a Legna destinati ai privati o uso domestico, da esterno e da giardino.

    Le aree di intervento su cui viene svolta attività costante di ricerca sono sostanzialmente Tre:

    1) Incremento della Qualità e diminuzione dei Costi di Produzione

    2) Usabilità ed ergonomia del forno

    3) Prestazioni

    Un esempio concreto di sviluppo prodotto in questa direzione è l'ultima soluzione proposta, una combinazione di prestazioni in termini di coibentazione e durata della temperatura di cottura e versatilità dell'utilizzo del forno.

    Forni a Legna per Pizza Trasportabili di Goti

    Questa soluzione permette di acquistare un "Prodotto Finito" senza l'intervento di muratura e estremamente flessibile nell'utilizzo!

    Perfetta come soluzione di forno da esterno, si può personalizzare la decorazione e far diventare il forno un elemento di arredo del proprio giardino.

    L'ergonomia e la versatilità nell'utilizzo hanno dato vita al "Forno a Legna Boccalarga". Pizze giganti servite in giardino con gli amici? Nessun problema... il gioco è fatto!

    Forno a Legna in Terrcotta Refrattardia Boccalarga

    Impasto Segreto e Calco a Mano del Forno a Legna in Terracotta

    Il Calco della Terracotta sugli stampi destinati alla produzione del forno in terracotta è Rigorosamente fatto a mano e realizzato con impasto segreto e Certificato.

    La cura dei dettagli è maniacale e garantita da un'esperienza decennale.

    Essiccatura e Cottura

    I manufatti sono lasciati a cuocere 5 giorni in forno dedicato a una temperatura di 1040°. Solo un'attenta essiccatura prima della cottura previene rotture in fase di cottura e una qualità in termini di resistenza meccanica superiore.

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    Ci sono in giro delle imitazioni e sono forni a legna a cui mancano 80 anni di prove e test fatti con miscele diverse di impasto d'argilla. Puntiamo tutto sulla sicurezza e qualità in tutto il processo produttivo dei forni.

     

    Le prove fatte sui forni nel corso degli anni hanno dimostrato che la lavorazione a mano del maestro permette di mantenere la corretta porosità del materiale, condizione necessaria per gestire correttamente l'umidità dell'impasto al momento della cottura. Il calore delle legna che ardono porta in temperatura il forno velocemente, la corretta essiccazione dell'argilla refrattaria permette di evitare fratture e microfratture al forno.

     

    Produzione forni in terracotta refrattaria

     

    La lavorazione dei forni "a macchina" non permette di gestire correttamente la porosità dell'impasto ed il processo di cottura non è ottimale.

    Per questo motivo anche il Forno in Terracotta del diametro da 1 metro è realizzato calcando gli stampi rigorosamente a mano assicurando così il giusto spessore al forno.

     

    Il Forno in Terracotta di Goti è realizzato con argilla refrattaria Certificata, la ricetta dell'impasto è segreto della Famiglia Goti da generazioni e garanzia di durata e integrità nel tempo.

     

    Con il Forno di Goti si ha la certezza della Certificazione Alimentare, che garantisce il più importante degli elementi quando si sceglie un forno a legna: Igiene e Salute quando si tratta di alte temperature.

     

     

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  • Perché è meglio scegliere un forno in terracotta refrattaria?

    Per riconoscere la qualità di un materiale basta un colpo d’occhio: se osservate la foto qui sopra, potete notare la differenza tra un pezzo di terracotta refrattaria e altro materiale, misto anche a cemento, con cui comunemente si costruiscono i forni. Messi a confronto, uno a fianco all’altro, le differenze appaiono subito lampanti.

    Qual è la differenza fondamentale? La purezza delle argille scelte per fare la terracotta, impastate e lavorate con materiale refrattario derivato da macinature pulite e certificate, senza la commistione con materiali impuri che potrebbero essere nocivi alla salute.

    La terracotta è compatta, densa anche nel colore del tutto naturale. Non si sgretola facendo cadere pericolose polveri sui vostri cibi. Gli altri materiali sono invece frutto di miscele impure che molto spesso non hanno neanche ricevuto le certificazioni alimentari necessarie e per apparire del colore giusto devono essere dipinti.

    Il fatto che sia refrattaria significa che, rispetto alla semplice terracotta con cui vengono creati ad esempio i vasi, è in grado di resistere per lungo tempo alle più alte temperature senza reagire chimicamente con le materie con cui viene a contatto, alimenti in primis.

    La terracotta refrattaria è dunque un materiale salutare, che dona ai cibi una particolare fragranza senza contaminarli. Ideale per i forni ad uso alimentare, è anche nota perché si riscalda rapidamente, a seconda o in base agli spessori del manufatto, e si raffredda invece lentamente perché è un isolante termico. Queste proprietà facilitano la cottura e permettono un notevole risparmio energetico: persino il giorno dopo, anche a forno spento, potrete cuocere le vostre pietanze senza bisogno di nuove combustioni.

    La garanzia di un prodotto ha prima di tutto origine dalla materia scelta e con i forni in terracotta refrattaria di Goti Terrecotte potete stare tranquilli: qualità certificata, curata in ogni dettaglio.

  • Quando l'artigianalità diventa il core business di un'azienda

    Nello scenario dei mercati che cambiano e delle conseguenti aperture verso l'Europa e gli altri continenti, Giancarlo e il team di Goti Terrecotte non hanno scelto di abbandonare il profilo artigianale che da sempre ha contraddistinto l'azienda toscana. Anzi, ne hanno fatto il loro punto di forza: l'orgoglio del Made in Italy, da una parte, e l'idea imprenditoriale brillante, dall'altra. Giancarlo e i suoi esperti artigiani intuiscono che il modo migliore per presentarsi sui mercati internazionali è quello di offrire un prodotto unico, sia per i materiali purissimi utilizzati sia per la particolarità del manufatto. 
     
    Nascono così le prime gamme di forni in terracotta, ad uso domestico o professionale, per utilizzo alimentare e per la cottura dei cibi in genere. Lavorati a mano, con la stessa tecnica ed attenzione con cui si producono le ceramiche artistiche, i forni di Goti Terrecotte sono realizzati con un particolare impasto di argille e materiale refrattario pulito, proveniente damacinature pure e certificate. Un impasto di alta qualità, la cui "ricetta" rimane tutt'oggi segretanelle mani degli artigiani dell'azienda. 
     
    Dai forni di piccole dimensioni a quelli più grandi, la produzione guidata da Giancarlo si basa sull'incastro di elementi modulari (platea e cupola) rigorosamente in terracotta, in grado di essere assemblati senza l'ausilio del cemento: ciò significa longevità e sicurezzanon solo dell'installazione ma anche della cottura dei cibi, che come molte volte abbiamo sottolineato, ne risulta più buona e salutare.
     
    Ad accompagnare l'ascesa di questi nuovi prodotti sul mercato, una certificazionefondamentale rilasciata dal C.S.T. il Laboratorio Analisi Chimiche e Prove Fisiche, che rende ancora più prestigiosi i forni che portano la firma di Goti, garantendo il rispetto dei limiti imposti per il rilascio dei materiali nocivi al contatto con sostanze alimentari. 
     
    Ma quale è stata la risposta del mondo all'offerta di Goti? Di questo ne parleremo la prossima volta...
     
    To be continued
     
     
     
  • The treasure of “Made in Italy” is in artisans’ hands

    Working, modelling and shaping the matter through hands, establishing a deep connection with them, based on knowledge and confidence… We often forget that the value of the handmade work is directly connected to materials that come from Earth and Nature.

    Made in Italy – the most important thing for our country all over the world – means traditional knowledge passed down from generation to generation, from workshop to workshop, from hand to hand, with loving care and effort.

    This “know how” needs a deep connection with the subject of the work, a connection that begins with the contact between the artisan and the material. Therefore, “getting hands dirty” is the heart of the work and it’s not just a step. In fact, a handmade product has a priceless and emotional value.

    The handmade creation needs skillful hands and expert minds, from the beginning to end. But unfortunately, today the market’s levelling sometimes confuses a real artifact with common objects and so we don’t recognize the craftsmanship anymore. Instead, we shouldn’t forget the deep difference between handmade products and industrial products: the handmade work is the real Made in Italy, and we can find it in many little places where people work with traditional skills and knowledge.

    Goti Terrecotte is a family company that handles the clay following the Tuscan tradition, and they know the importance of “getting hands dirty” so as to establish a connection with the material. In their handmade work you can find honesty, professionalism and the real value of Made in Italy, far from counterfeiting.

  • When the craftsmanship becomes the core business of a company…

    In the global market scene, that continuously changes, and the resulting openings to Europe and other continents, Giancarlo and his Goti Terrecotte team didn’t choice to leave their artisan profile, that has always marked the Tuscan company. Rather, they made this profile their core business: the pride of Made in Italy and the brilliant entrepreneurial idea too. Giancarlo and his skillful artisans understand that the better way to exhibit in the international marketplaces is offering an unmatched product, for the pure materials and the artifact’s peculiarity too.

    This is how Goti Terrecotte begins to produce clay ovens, for professional or domestic use, for cooking foods in gender. These clay ovens are handmade with the same technique and attention used to produce artistic ceramics, and they are realized with a particular clay’s mix and clean refractory material that comes from pure and certified flour milling. A high quality mix, whose recipe is still secret, in the hands of the company’s artisans.

    From the small ovens to the bigger ones, the production is guided from Giancarlo and is based on the modular elements’ joint (the slab and the dome) rigorously in clay, that can be assembled without using cement: this means longevity and security, not only for the installation but also for cooking foods, that is more good and healthy, as we underlined many times.

    The rise of these new products on the market is accompanied by a fundamental certification release by the C.S.T. il Laboratorio Analisi Chimiche e Prove Fisiche, that made the ovens with the Goti’s label more prestigious, and it guarantees the respect of the limits imposed for the release of harmful materials in contact with food substances.

    To be continued

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Forni a Legna in Terracotta di Goti

Goti Terrecotte D'Autore

Leader nella Produzione di Alta Qualità Rigorosamente Made in Italy di Forni a Legna da Giardino, da Esterno e da uso professionale.
Tutta la Produzione dei Forni a Legna gode della Certificazione per uso Alimentare.

Via di Le Prata, N.85/a - 50041 - Calenzano - Firenze
Reg. Imp. di Fi n. 160602 - N. R.E.A. 449467
Cod. Fisc. e P. Iva 04431270489 Cap. Soc. Euro 10.400,00 i.v.

Telefono: +39 055 8878708
Giancarlo: +39 338 8596065
Sara: +39 329 6667441

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